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商品訊息簡述:
鮮魚取代餃子皮 饕客大啖韓式宮廷菜「魚餃」
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朝鮮時代的宮廷料理,會把新鮮的魚肉拿來當餃子皮,包成「魚餃」品嘗。而這道料理現在在京畿道富川也吃得到,因為作法十分費工,吸引不少民眾慕名而來,品嘗朝鮮貴族才吃得到的好滋味。
主廚:「這個水餃外皮並非用麵粉做的,而是用魚肉做的,取用魚肉的『魚』字,稱為『魚餃』。」
這道魚餃料理,曾是朝鮮時代的宮廷菜,雖不需要昂貴食材,卻十足考驗刀工,因為若是魚肉切得太厚,不僅無法達到水餃「皮薄料多」的標準,還容易爆開,影響美感,因此用來取代水餃皮的魚肉,便是左右料理成敗的關鍵。
主廚:「就是這個,鮸魚沒有腥味,嘗起來肉質軟嫩帶有甜味,魚皮上的顏色還很鮮豔,這代表很新鮮。」
老闆坦言,開發料理時,試過許多種魚肉,鮸魚無論是在肉質,還是鮮度都最符合「魚餃」口感。
主廚:「入口瞬間若嘗到腥味,就算餃子內餡做得再好吃,仍是吃不下去,使用過各式各樣的海鮮,紅肉的活魚腥味較重,會影響風味,白肉活魚中則『鮸魚』最棒。」
有了新鮮鮸魚當餃子皮,對於餃子內餡,只要求當季、新鮮。
主廚:「這個『春白菜』燙熟後味道清甜,所以我取代高麗菜,在這個時節會使用它。」
把各種新鮮時蔬切成碎末,再加入絞肉、烏賊還有牡蠣提鮮,再在準備就緒的魚肉水餃皮上,撒上這個白色粉末。
主廚:「這個是太白粉,若在魚肉上直接放上餃子餡料,有可能會掉出來,為了增加黏著力,這個太白粉能扮演黏著的角色。」
最後再放進蒸籠,炊煮10分鐘。
主廚:「一開始蒸的前3分鐘要用大火,等到受熱達到一個狀態,再調降火量,如果從頭到尾都用大火蒸,魚肉容易膨脹,還有太熟的話肉汁都跑掉了。」
用完美火侯鎖住肉汁,現代版的「魚餃」,吸引饕客慕名而來。
民眾:「裡頭的餃子餡和外皮一起吃,十分有嚼勁也很好吃,慢慢地嘴中融化很美味。」
品嘗到鮮美「魚餃」的同時,還能感受到主廚的用心,也讓這道宮廷「魚餃」大受歡迎。
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李扁馬都通過第一次期中考 蔡英文正面臨考驗
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全世界的政黨在「期中選舉」都很辛苦?蔡英文與民進黨這次看來確實辛苦,但結果會是如何?(攝影/黃威彬)
民進黨秘書長洪耀福日前表示,只要「守住高雄就沒有輸」、「贏得新北就是贏」,他認為,全世界的政黨在「期中選舉」都很辛苦,美國前總統歐巴馬第一次連任時,民主黨也很辛苦,打到很多民主黨候選人都叫歐巴馬不要來;因為很多作為剛推動,政績還沒展現,也比較難解釋,這是一個大的情勢。
馬英九當年的期中考曾驚滔駭浪
蔡英文現在正面臨第一次的「期中考」,回顧過去李登輝、陳水扁、馬英九上台後的首次期中考怎麼過、人民給多少分?蔡英文能否有跡可循,還是會破天荒?
馬英九在2008年總統大選狂掃綠營,民進黨連立委只剩27席,當時的慘況被認為民進黨20年內爬不起來。馬英九第一次的期中選舉來得很快,2009年就是縣市長選舉,那個時候馬英九光芒還在,民進黨人對於投入選戰避之唯恐不及,深怕成為「小馬哥」旋風下的砲灰。
民進黨主席蔡英文光找人參選就碰壁連連,甚至還遊說現任副總統陳建仁投入高雄縣長選戰,好不容易湊齊參選人,扣除要升格的5都外,17個縣市,民進黨最後僅拿下宜蘭、雲林、嘉縣、屏東等4縣市,而且嘉義縣張花冠還差點遭到逆襲,可謂險象環生。
真的對馬英九的期中考,應該是2010年的五都選戰,隨著馬英九執政進行的公務人員考績改革、對國民黨地方派系進行切割等,讓泛藍陣營普遍反彈,怨聲四起,民進黨認為有機可趁,蘇貞昌投入台北市長選戰、蔡英文戰新北、蘇嘉全攻台中,台南、高雄分別是賴清德與陳菊。
陳水扁、李登輝的期中考又是怎樣?
當時泛綠士氣高昂,頗有五都全贏的架式與信心,而國民黨確實處在守勢,情況跟這次2018年選戰的氛圍類似,包括郝龍斌、朱立倫、胡志強,都沒有贏的把握,國民黨還製造楊秋興與綠營的分裂,試圖一搏,藍營在幾乎被逼到絕境下,選前意外爆發連勝文「一顆子彈」事件,使得選情維持原狀,藍3綠2,國民黨並沒有因此崩塌。
陳水扁在2000年當選總統後,2001年隨即遇上縣市長與立委選舉,因有停建核四引起極大風波、甚至面臨遭藍軍罷免下,民進黨卻逆勢攻下87席立委,成為國會第一大黨;國民黨從上一屆的123席,腰斬到僅剩68席,從國民黨出走的親民黨獲46席;但整體上,綠軍也沒有垮台。
該年縣市長選舉,民進黨與國民黨各拿下9席,雖然民進黨有退步,但也是國民黨地方派系團結所致,只是民進黨挾執政優勢,即使有「四不一沒有」惹怒深綠,停建核四導致股市從萬點重挫到3千多點等利空,嚇跑經濟選民,然而國民黨並沒有因此得以大舉反攻。
李登輝1990年第一次由國大代表投票當選總統,1991年就碰上國民大會改選,民進黨當時來勢洶洶,全面提名,更明確祭出台獨牌;國民黨則開始有了主流與非主流之爭,面對民進黨的強力挑戰,國民黨也是打得辛苦,一路採取守勢,然而投票結果,國民黨大勝。
蔡英文會循例歷史模式,還是開創先例?
由此觀察到,從李登輝、陳水扁到馬英九,在正式當選第一任總統後的首次選舉,不論是中央或地方,都能保持不敗,李、扁甚至是打出勝利。政界普遍認為,新手總統剛上任,應該要再給予支持,一、兩年還看不出執政績效,這樣的心態大多存在於台灣廣大中產階級的意識裡,即使馬英九在前期辦了扁案,並與對岸恢復交流,燃起深綠戰鬥意志,但馬英九的期中考還是過關。
洪耀福說期中考都不好選,這是確實,從過去的經驗看,先前敗北的一方,聲勢都非常浩大,像是2001年的國、親兩黨與2010年的民進黨,讓執政黨感到情勢不佳、選情艱困,但從結果論,聲勢大的卻都還是吃了敗仗。
蔡英文也是如此,年金改革與勞基法修法,讓軍公教跟勞工都不爽,但也有人受惠,通常權益受損的人聲音就比較大,會想要讓執政黨知道他們生氣了,不過最終決定選情的,還是取決於廣大的中產階級,能不能與想不想接受變動頻繁的政治局勢?
過去的經驗是這樣,蔡英文與民進黨也必須經過這種煎熬;然而從結果的顯示是那樣,則蔡英文會是循著歷史的規則走,還是「開創先例」,值得觀察。
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